第二十章 料酒

第二日一早，韦仁实便又跑出门去。

        郑里正已经准备好了几辆驴车在等他，二人领着驴车往福昌县城赶去。

        到福昌县城之后，将又打造的耕犁组件都给取了带回昌谷。

        路上韦仁实时不时的跳下驴车，从路旁抱起一些石块儿放回驴车上面，准备回去之后做灶台用。

        回到昌谷，二人在郑里正家组装耕犁。

        郑里正拍着那些耕犁，说道：“我已经跑了四个邻村，这四个村子总共定下了十来架。能挣来两贯铜钱。”

        “还行。”韦仁实点了点头，笑道：“该准备中午的吃食了。”

        一边说着，一边将沿路搜集的石块搬下来堆砌。

        郑里正便上前帮忙，倒水和了些黄泥，往石块的缝隙里面糊。一面糊着，一面又说道：“等县衙的告示出来，福昌知道这种耕犁的人就多了，那时候找上门来定的人会更多。我寻思着，咱们老得去福昌打造，也不方便。干脆不如就在咱们昌谷直接做？”

        “那倒是更好。”韦仁实点了点头，又道：“不过，咱们昌谷的铁匠和木匠都在外头做活，也不能总将人家喊回来啊。”

        “他们在何处做活不是做活，喊回来做上一批，等卖完了再做一批就是。”郑里正说道。

        “万一一次做太多，压在那里卖不出去呢？”在卖耕犁这件事情上，韦仁实还是更加倾向于先下订单再按订单数来做，免得积压。

        郑里正笑道：“耕犁会能卖不出去？三百文钱也不是甚么大数目，就是一家买不起，三家五家的合伙也总能买得起了。谁不想自家有自家的耕犁？不碍事，这本钱我来出。”

        “郑叔好像很有钱啊。”韦仁实笑起来，打趣道：“莫不是种地之外还有私活？”

        “还真是有些。”郑里正点了点头，道：“我那兄弟在外头做生意，我离开行伍的时候混了些赏赐，投了进去，总能分到一些薄利。”

        韦仁实笑道：“想要赚钱还是得做生意啊！可惜我阿娘决计不许。对了，郑叔是未有婚配，还是原夫人她……”

        “咳——未曾婚配！未曾婚配！”郑里正顿时竟然有些不少意思，挠了挠头，转过脸去拍着灶台外面贴的黄泥，说道：“这不是入了行伍么……去的时候念着万一回不来，岂不是耽搁了姑娘家，就没说。回来已经老大不小，周围也没个太对眼儿的，一来二去的就耽搁了……”

        韦仁实咧嘴笑了起来。其实他从后世而来，观念不一样，还真是不介意太夫人再走一家的。

        她才三十，这么早就守寡，也挺苦的。若能有个对她好的人搭伙儿一起过日子，是件好事。

        嗯，这个郑里正还得再考察考察。

        “成了。”韦仁实看看灶台，然后从旁边拖来柴禾，拿火镰点了蓬草与树皮，引燃了柴禾，生火起来。

        火烤之后，黄泥变硬，收住石块儿，灶台变得更加结实。

        大铁锅被郑里正端来，放上灶台。韦仁实舀一瓢水倒入锅中，再用布擦了干净。

        然后切下一块猪油，摁入锅中来回抹了起来。

        抹完之后用热水略烧片刻，倒水擦净，在此放入猪油涂抹。

        这过程重复了几遍，又倒入些芝麻油滑了锅，这口铁炒锅就算是开好锅了。

        “韦郎君今日又要做何等美味？”郑里正颇为期待的问道。

        “猪肉。”韦仁实答道。

        郑里正的脸色就有些微变，笑道：“猪肉腥臊的很，韦郎君怕是没有吃过吧！”

        “世人不得养殖之法，所以养出的猪肉质又柴又臊。又不知道烹制之法，所以也压不住那股子骚味儿。”韦仁实笑道：“昨个儿不是做了些料酒？今日就是试试那料酒能不能压得住猪肉的腥臊。若是能压得住，就说明料酒很有用处。对了，郑叔，六阿翁家的大娘可回来了？”

        “你惦记着让人家帮你烙饼？”郑里正笑道：“倒是还没有回来。田大利在衙门当值，总得等他何日得闲，才能回来一趟。”

        “也不是烙饼，做法有点儿像蒸饼，不过不是用蒸的，得先发面。”韦仁实说道，又将釜搬出来，往里面添好水座着，自己则去揉面和面。

        郑里正从屋里拿出一块儿老面头来，递给韦仁实。

        “郑叔还有这个呐？”接过来老面头，韦仁实有些吃惊。

        郑里正一乐：“我不吃蒸饼还是咋？又一个人过，不自个儿蒸还怎么着？”

        老面头就是上一次发面时候留下的，里面有上一次发面时候产生的酵母菌，糅进新发的面团里面，有助于面团发酵。

        韦仁实挺高兴，若是等自然发酵，就要慢上许多了。

        将老面头糅进面团里，盖好放到距离灶台不远的地方，温度高些发酵的更快。

        釜中的水已经沸腾，韦仁实将猪肉切成块放入里面，煮开后撇去浮沫，然后再放入各种调料香料，倒进去料酒，一齐继续熬炖起来。

        小火慢炖之下，肉香渐起，韦仁实仔细闻闻，仍旧稍微还有些腥臊，便又倒进去了料酒，想了想，将昨日剩下的一小截干松木也褪了皮之后丢了进去。

        二人一边等待，一边继续组装耕犁，待将剩下的耕犁全都组装完，面也差不多发好了。

        韦仁实过去揉面，揉了几下之后，便习惯性的准备放碱。

        一伸手，心里咯噔一下，突然想起来，这时候还没有碱！

        韦仁实暗道不妙，这没有碱，那做出来的蒸饼岂不是酸的？那多影响口感啊！

        “呃，郑叔，你做蒸饼的时候，是如何防止它蒸出来有一股酸味儿的？”韦仁实转头向郑里正问道。

        郑里正一愣：“蒸饼吃着不就是一股子面酸味儿？所以大家伙儿才都好吃烙饼吃胡饼。”

        韦仁实一听，知道这时候的人还没有办法，于是仔细回忆起来。

        少顷，韦仁实突然一拍手，笑了。对了，没有碱，有草木灰嘛。自己小时候看外婆揉面蒸馍，或是做拉面，不都是揉进去些草木灰水。

        草木灰这东西呈碱性，揉进去可以中和发面里面的面酸味儿。

        一念及此，韦仁实便顺手过去将引火时候剩下的草木灰抓了一把，兑了水，参进了面里，用力揉了起来。

        “哎！嫌酸也不能糟蹋啊！”郑里正见韦仁实将灰揉进了面里，顿时喊道。

        韦仁实不理他，揉好面擀成饼，做了火烧出来。


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